威尔康告诉您轻奶油蛋糕配方如何平衡

通常我们习惯的做法是首先将这七种材料写在一张纸上，然后先确定糖的用量，因为我们一般来说在低成份轻奶油蛋糕中，糖的用量是低于低粉的用量的，通常在85-**之间；当糖的用量决定后，第二步就要决定油的用量了，低成粉轻奶油蛋糕中油的用量一般为30-60%；第三步就是蛋了，我们从以前的分享中已经知道蛋的用量是大于或等于油的用量的，通常大于油100-110%之间，第四步就是决定总水量，即总蛋量+水或奶了，总水量参照我们前面的分享就可以了。最后就是泡打粉的用量，泡打粉用还是不用，还是用多少的问题主要是看油的用量，一般而言，油用量在50-60%之间，则泡打粉4%就够了，油40-50%时，泡打粉在5%，油低于40%，则泡打粉要6%。至于盐的用量视各个地方人口的口味而定，通常在2-3%之 间。

下面我们来一起来看一个实际的配方制定的例子。

假如某一地方新开一个店，这里的顾客口味偏甜，所以糖的用量我们用**，又这里的顾客不喜欢太油，所以我们用40%的油，试制定出相应的低成分轻奶油蛋糕配方样品。

从上面的前提我们可以看出，已知的是糖的用量和油的用量，那么根据昨天我分享的内容，配方的原则蛋的用量等于或大于油用量的10%，所以我们可以得出蛋的用量在40-44%，我们按取为44%。

*二，在昨天的分享中，低成份轻奶油配方的部水量=糖的用量+（5%到20%），这里我们按中值偏上取15%，则总水量为糖的用量**+15%=115%。由于上一步骤我们已经得出蛋的用量是44%，所以牛奶或水的用量=总水量-蛋的用量=115%-44%=71%。

*三，油的用量已经知道是40%，所以必须加泡打发，根据昨天分享的标准，在油用量40%时，泡打粉用量为6%。